Risotto de Cogumelos do Jamie

Inspirada numa das receitas da série 30 Minutes Meals do Jamie Oliver, fiz este risotto. Estava mesmo bom!

PRIMEIRO FUI AO SUPERMERCADO...

• 150g de arroz para risotto
• 300g de cogumelos frescos, de diferentes qualidades
• 30g de cogumelos desidratados
• 1 pedaço de talo de aipo (do tamanho de um polegar)
• 1 cebola pequena
• 30g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500ml de caldo de legumes ou galinha
• 100ml de vinho branco
• sal e pimenta a gosto
• salsa picada para guarnecer

... E DEPOIS DEITEI MÃOS À OBRA!

1. Separe 1/3 dos cogumelos, corte-os em pedaços e coloque num tabuleiro refractário.
2. Tempere com sal e pimenta e uma colher de sopa de azeite.
3. Leve ao forno, pré-aquecido com grill a 180º por 10 a 15m.
4. Num robot de cozinha coloque os cogumelos desidratados, o aipo e a cebola, e triture.
5. Aqueça a segunda colher de azeite num tacho e junte metade da manteiga.
6. Frite aí a mistura de cebola e cogumelos por 3 ou 4m.
7. Junte o arroz e frite mais 1 ou 2m, mexendo sempre para envolver na gordura.
8. Junte o vinho branco e deixe fervilhar até o líquido ter evaporado quase por completo.
9. Junte os restantes cogumelos, cortados em pedaços e envolva.
10. Acrescente em seguida o caldo de legumes, usando uma concha da sopa. Acrescente apenas uma concha de cada vez, e vá mexendo até o líquido ter evaporado quase por completo, antes de juntar mais caldo. O arroz irá demorar cerca de 20m a ficar cozido, mas pode ir provando.
11. Quando o arroz tiver cozido, sem estar mole, acrescente mais um pouco de caldo se gostar do arroz mais solto e rectifique o tempero.
12. Retire do lume e junte o queijo parmesão e a restante manteiga.
13. Deixe repousar alguns minutos e sirva com uma porção de cogumelos grelhados, guarnecido com salsa picada.

IDEIAS & SUGESTÕES:

Se não tiver caldo de legumes faça um com água e meio cubo de legumes ou de galinha.

Para 2 pessoas