Esta sobremesa, simples de preparar, como é imagem de marca aqui n'O Feitiço, é uma excelente opção para terminar um jantar especial. O interior, ligeiramente cremoso, lembra os quindins, e a massa folhada liga com o recheio de forma perfeita!
PRIMEIRO FUI AO SUPERMERCADO...
- 250g de amêndoa sem pele
- 400g de açúcar
- 200ml de água
- 2 ovos
- 6 gemas
- 1 rolo de massa folhada
(e ainda)
- 1 forma de tarte com 22cm de diâmetro
... E DEPOIS DEITEI MÃOS À OBRA!
- Rale finamente a amêndoa (10s na Velocidade 9, se usar a Bimby). Reserve.
- Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de pérola (34º Baumé), 15m na Velocidade 1 e Temperatura Varoma.
- Deixe a calda arrefecer até ficar morna (cerca de 30m).
- Entretanto junte os ovos inteiros e as gemas numa taça e rompa as gemas com um garfo, mexendo apenas o suficiente para ligar.
- Quando a calda estiver morna junte um pouco aos ovos e misture. Isto serve para evitar que os ovos cozinhem na calda.
- Junte a restante calda em fio, mexendo sempre (se usar a Bimby programe a Velocidade 1 sem tempo e deite os ovos batidos em fio pelo bucal).
- Por fim junte a amêndoa ralada e misture para envolver (5s na Velocidade 3, na Bimby).
- Forre a forma de tarte com a massa folhada e deite aí o preparado para o recheio.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 40m.
- Desenforme depois de fria.
IDEIAS & SUGESTÕES:
Decore com amêndoa laminada antes de servir.
Receita do livro De Santarém a Évora, da Vorwerk.
Para 12 fatias
Uma maravilha!
ResponderEliminarBjs