O Feitiço da Cozinha: Risotto com Camarão e Espargos

Esta combinação de ingredientes chegou-me da inspiração de um dos livros da Tessa Kiros. E não me desapontou!

PRIMEIRO FUI AO SUPERMERCADO...

... E DEPOIS DEITEI MÃOS À OBRA!

Na Bimby

Arranje os espargos, rejeitando a base (que é mais fibrosa) e separando as pontas. Corte o corpo dos espargos em rodelas e reserve com as pontas.
Aqueça 550ml de água até ferver e deite por cima do miolo de camarão, ainda congelado. Deixe repousar alguns minutos e escorra, aproveitando a água.
Reserve o camarão e junte o Caldo de Galinha à água que usou para o demolhar. Reserve.
No copo da Bimby coloque a cebola descascada, 30ml de azeite e 10g de manteiga. Triture 5s na Velocidade 5 e em seguida refogue 3m na Velocidade Colher e Temperatura Varoma.
Junte o arroz e frite por 3m na Temperatura 100º e Velocidade 1 Inversa, sem tapar com o copo medida.
Acrescente o vinho branco e cozinhe por mais 3m à mesma temperatura e velocidade, sem tapar com o copo medida.
Junte o caldo e as rodelinhas dos espargos e cozinhe por 12m na Temperatura 100º e Velocidade 1 Inversa, verificando no fim do tempo se o arroz está bem cozinhado. Se necessário cozinhe mais 1 ou 2 minutos à mesma temperatura e velocidade.
Enquanto o risotto cozinha salteie o camarão e as pontas dos espargos numa frigideira anti-aderente, com 10g de manteiga. Tempere com um pouco de pimenta e reserve.
Quando o risotto estiver cozinhado misture-lhe o camarão e as pontas de espargos reservadas.
Retire para uma terrina e misture os restantes 10g de manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo parmesão ralado.
Rectifique o tempero e sirva passados 2 ou 3 minutos de repouso.

Método Convencional

Arranje os espargos, rejeitando a base (que é mais fibrosa) e separando as pontas. Corte o corpo dos espargos em rodelas e reserve com as pontas.
Aqueça 550ml de água até ferver e deite por cima do miolo de camarão, ainda congelado. Deixe repousar alguns minutos e escorra, aproveitando a água.
Reserve o camarão e junte o Caldo de Galinha à água que usou para o demolhar. Reserve.
Num tacho aquela 30ml de azeite e 10g de manteiga. Junte-lhe a cebola finamente picada e deixe refogar em lume médio, mexendo para não pegar, durante 2 a 3m, até a cebola ficar macia.
Junte o arroz e frite por 3m mexendo sempre.
Acrescente o vinho branco e cozinhe por mais 3m, em lume forte, sem parar de mexer, de modo a que o vinho evapore.
Junte uma concha de caldo e as rodelinhas dos espargos e continue a mexer, em lume médio.
Quando o líquido tiver quase todo evaporado junte outra porção.
Continue a juntar caldo e a mexer, até o arroz ter cozinhado completamente (cerca de 20m).
Enquanto o risotto cozinha salteie o camarão e as pontas dos espargos numa frigideira anti-aderente, com 10g de manteiga. Tempere com um pouco de pimenta e reserve.
Quando o risotto estiver cozinhado misture-lhe o camarão e as pontas de espargos reservadas.
Retire para uma terrina e misture os restantes 10g de manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo parmesão ralado.
Rectifique o tempero e sirva passados 2 ou 3 minutos de repouso.

IDEIAS & SUGESTÕES:

Se preferir use camarão com casca, e aproveite as cascas para fazer o caldo.

QUANTO GASTEI: +/- 8,70€

Para 2 a 3 pessoas