Um risotto deve ser servido assim que se termina a sua confecção. Isso pode ser complicado quando queremos servir este prato e temos convidados, ou simplesmente preferimos deixar as refeições adiantadas.
No entanto há alguns truques que pode aprender e que lhe podem facilitar a vida: prepare a base, fazendo o refogado, e fritando o arroz. Reserve o caldo que vai usar mas use apenas 2/3: após começar a adicioná-lo para cozer o arroz, suspenda a confecção depois de o cozinhar por 15m. Espalhe-o uniformemente num tabuleiro, numa altura não superior a 2,5cm (use mais que um tabuleiro se for preciso) e deixe arrefecer. Depois de frio poderá conservá-lo num tupperware no frigorífico por alguns dias. Quando quiser terminar a receita basta tornar a levar ao lume, juntar o terço de caldo reservado e deixar cozinhar mais uns minutos, até que o arroz esteja cozinhado, cremoso e escorregadio.
Desta vez a minha sugestão vem enriquecida com pleurotus - cogumelos carnudos e saborosos - e aromatizada com açafrão - especiaria delicada e colorida.
PRIMEIRO FUI AO SUPERMERCADO...
- 150g de arroz para risotto
- 200g de cogumelos Pleurotus
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 30g de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite
- 550ml de caldo de galinha ou legumes
- 100ml de vinho branco
- 40g de queijo parmesão ralado
- 1g de filamentos de açafrão
- sal a gosto
... E DEPOIS DEITEI MÃOS À OBRA!
- Comece por preparar os cogumelos: lave-os e corte-os em pedaços.
- Leve a saltear por 2 ou 3 minutos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho esmagado. Reserve.
- Meça a quantidade de caldo de galinha ou de legumes que vai precisar, e reserve.
- Pique a cebola na Bimby por 5s na Velocidade 5.
- Junte 10g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite e deixe refogar por 2m na Temperatura 100º e Velocidade 1, sem tapar com o copo medida.
- Junte o arroz e os filamentos de açafrão e frite por 3m na Temperatura 100º e Velocidade 1 Inversa, sem tapar com o copo medida.
- Acrescente o vinho e cozinhe por mais 1m à mesma temperatura e velocidade, sem tapar com o copo medida.
- Junte os cogumelos reservados, o caldo de galinha ou de legumes e tempere a gosto com sal.
- Cozinhe por 14m na Temperatura 100º e Velocidade 1 Inversa, verificando no fim do tempo se o arroz está bem cozinhado. Se necessário cozinhe mais 1 ou 2 minutos à mesma temperatura e velocidade.
- Retire para uma terrina e misture os restantes 20g de manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo ralado.
- Rectifique o tempero e sirva após 2 a 3 minutos de repouso.
SE NÃO TEM BIMBY:
- Aqueça previamente o caldo que vai usar, junte-lhe os filamentos de açafrão e reserve.
- Leve a saltear os cogumelos, já lavados e cortados em pedaços, por 2 ou 3 minutos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho esmagado. Reserve.
- Entretanto prepare o refogado com a cebola picada, 10g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite.
- Frite aí o arroz, sem deixar alourar, mantendo o lume alto.
- Em seguida junte os cogumelos reservados, o vinho branco e sal a gosto, mexendo sempre até o líquido ter evaporado.
- Baixe então o lume e comece então a juntar o caldo, uma porção pequena de cada vez (uma concha da sopa pode servir de medida), deixando evaporar entre cada porção. O arroz demorará cerca de 20 minutos até estar cozinhado, al dente. Deverá ficar com algum caldo, sem estar empapado.
- Quando estiver pronto retire do lume e envolva na manteiga e no queijo parmesão.
- Rectifique o tempero e sirva após 2 a 3 minutos de repouso.
IDEIAS & SUGESTÕES:
Se não tiver caldo de galinha ou de legumes pode sempre improvisar com água e um caldo concentrado tipo Knorr.
- Cogumelos - 1,80€
- Açafrão - 1,25€
- Queijo parmesão - 0,80€
- Arroz - 0,30€
- Manteiga - 0,20€
- Restantes ingredientes - 0,10€
Para 2 ou 3 pessoas, consoante o apetite
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