Bolo Primavera (cake design)

Esta foi a minha primeira incursão no mundo do cake design. Aprendi desde já com alguns dos erros de principiante que serão mais comuns e esclareci algumas dúvidas que me surgiram à medida que ia pesquisando informação sobre o tema. Realmente não há nada como "meter a mão na massa"! Mais abaixo poderá encontrar uma lista de conselhos e informações que me parecem úteis para quem quer experimentar uma decoração especial num bolo.

PRIMEIRO FUI AO SUPERMERCADO...

(para o bolo)

• 2 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha
• 200ml de leite
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 125g de manteiga
• 50g de chocolate de culinária
• geleia de marmelo para barrar o bolo

(para o recheio)

• 4 gemas de ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de água

(e ainda)

• 1 forma de 20cm de diâmetro

(para a decoração)

• 250g de pasta de açúcar branca
• 50g de pasta de açúcar vermelha
• 30g de pasta de açúcar rosa

(material necessário para fazer a decoração)

• rolo da massa
• molde para cortar a pasta em forma de flor
• papel vegetal
• açúcar em pó
• faca de cozinha

... E DEPOIS DEITEI MÃOS À OBRA!
Na Bimby

1. Bata a manteiga com o açúcar na Bimby durante 2m na Velocidade 3 com Temperatura 50º.
2. Acrescente o chocolate partido em pedaços e triture 30s na Velocidade 8.
3. Junte os ovos e o leite, e bata mais 3m na Velocidade 3.
4. Por fim junte a farinha e o fermento, e bata 30s na Velocidade 3.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40m numa forma redonda de 20cm sem buraco.
6. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
7. Prepare o creme para rechear o bolo: mexa num tachinho as 4 gemas com as 6 colheres de sopa de açúcar e as 4 colheres de sopa de água.
8. Leve a lume brando e mexa sempre até engrossar.
9. Reserve no frigorífico até poder rechear o bolo.
10. Quando o bolo estiver totalmente arrefecido coloque-o no prato onde o vai servir com a parte de cima virada para baixo.
11. Corte o bolo a um terço de altura no sentido longitudinal e recheie com metade do creme de ovos, tapando com a parte superior do bolo.
12. Corte a parte superior ao meio no sentido longitudinal e recheie com o restante creme de ovos.
13. Cubra o bolo com o topo e limpe bem o prato de migalhas.

Método Convencional

1. Derreta a manteiga com o chocolate no microondas, por 1m na potência máxima. Mexa bem até o chocolate derreter completamente, fundindo-se na manteiga para formar um creme liso e brilhante. Reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
3. Acrescente o creme de chocolate e mexa bem.
4. Adicione o leite e envolva.
5. Por fim junte a farinha e o fermento, e mexa até obter uma massa homogénea.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40m numa forma redonda de 20cm sem buraco.
7. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
8. Prepare o creme para rechear o bolo: mexa num tachinho as 4 gemas com as 6 colheres de sopa de açúcar e as 4 colheres de sopa de água.
9. Leve a lume brando e mexa sempre até engrossar.
10. Reserve no frigorífico até poder rechear o bolo.
11. Quando o bolo estiver totalmente arrefecido coloque-o no prato onde o vai servir com a parte de cima virada para baixo.
12. Corte o bolo a um terço de altura no sentido longitudinal e recheie com metade do creme de ovos, tapando com a parte superior do bolo.
13. Corte a parte superior ao meio no sentido longitudinal e recheie com o restante creme de ovos.
14. Cubra o bolo com o topo e limpe bem o prato de migalhas.

DECORAÇÃO DO BOLO:

1. Pincele toda a superfície do bolo com a geleia de marmelo, que servirá de "cola" para a pasta de açúcar. Reserve.
2. Numa superfície limpa coloque uma folha de papel vegetal suficientemente grande para poder estender a pasta de açúcar e polvilhe com açúcar em pó.
3. Comece por preparar a pasta de açúcar branca para cobrir o bolo: forme uma bola com a pasta e polvilhe com açúcar em pó. Estenda com a ajuda do rolo da massa, tendo o cuidado de que fique com uma espessura uniforme e sem marcas do rolo. Estenda até ter ficado com uma espessura de 2mm.
4. Cubra cuidadosamente o bolo com a pasta de açúcar branca.
5. Com as mãos alise a superfície do topo do bolo, eliminando bolhas de ar e irregularidades.
6. Proceda da mesma forma nas laterais do bolo, pressionando para que a pasta de açúcar adira ao bolo.
7. Com as pontas dos dedos pressione a base do bolo, para formar o ângulo entre o bolo e o prato.
8. Corte o excesso de pasta de açúcar nesse ângulo com uma faca afiada. Reserve.
9. Prepare então as flores: estenda a pasta de açúcar cor de rosa com a ajuda do rolo da massa, até ter 2mm de espessura. Polvilhe com açúcar em pó se começar a colar.
10. Corte 3 flores com a ajuda do molde de corte e reserve.
11. Estenda a pasta de açúcar vermelha do mesmo modo que fez com a rosa. Corte 3 flores com a ajuda do molde.
12. Monte as flores sobrepondo uma flor vermelha com uma cor de rosa alternando a posição das pétalas e humedecendo o centro da flor vermelha para que esta cole à cor de rosa. Para lhes dar forma molde-as em torno de um ovo, conforme se vê na fotografia, e deixe secar algum tempo ao ar, para que mantenham o formato.
13. Da pasta vermelha que sobrou faça 3 bolinhas para servirem como olho de cada flor. Achate ligeiramente e reserve.
14. Torne a juntar a pasta vermelha em forma de bola e forme um rolo com a mesma, com a ajuda das mãos. Faça o rolo comprido o suficiente para poder dar uma volta ao bolo.
15. Achate o rolo com a ajuda do rolo da massa e use a fita para fazer o remate na base do bolo, conforme de pode ver nas fotografias.
16. Quando as flores já estiverem secas cole no centro de cada uma as bolinhas vermelhas que fez no ponto 13, humedecendo ligeiramente o interior de cada flor com um pouco de água.
17. Humedeça a base de cada uma das flores e cole-as no topo do bolo, conforme se vê nas fotografias.

IDEIAS & SUGESTÕES:

Para adquirir a pasta de açúcar e o molde de corte recorri à loja Isto Faz-se.

CAKE DESIGN:

• A pasta de açúcar tem uma consistência parecida com a da plasticina. Não é difícil de trabalhar com as mãos, mas é necessária mais força para a estender com o rolo da massa do que a que usamos quando estendemos massa quebrada, por exemplo.
• Para trabalhar a pasta de açúcar use uma superfície ampla, lisa e limpa. Se não tiver uma bancada de trabalho em pedra onde possa trabalhar use uma folha de papel vegetal sobre a mesa da cozinha.
• Tenha à mão açúcar em pó para polvilhar a pasta de açúcar de modo a evitar que esta cole. Não se esqueça no fim de sacudir bem o excesso de açúcar quando estiver a trabalhar pasta com cores.
• Se lhe sobrar pasta de açúcar embrulhe muito bem em película aderente e guarde à temperatura ambiente num local seco. Evite o frigorífico, que irá secar a pasta.
• Prepare o bolo que vai decorar na véspera e não o guarde no frigorífico. É vital que o bolo e o seu recheio estejam à temperatura ambiente.
• Se usar pasta de açúcar com mais de uma cor comece pelas cores mais claras e prossiga para as mais escuras. Caso prefira optar por inverter a ordem, por querer adiantar as pequenas decorações para que tenham tempo de secar, por exemplo, lave bem o material entre cada cor, para evitar transferências de cor.
• Tenha sempre o cuidado de virar o bolo ao contrário quando o desenformar, para se assegurar que a superfície fica lisa. A pasta de açúcar não irá esconder imperfeições na superfície do bolo e qualquer ondulação ficará visível, estragando o efeito final.
• Certifique-se que o prato onde vai servir o bolo permite que este fique direito. Se for necessário utilize uma base rígida, feita de madeira por exemplo, forrada com papel de alumínio. Quando começar a decorar o bolo faça-o no prato de serviço final, pois não deverá transferi-lo no fim.

QUANTO GASTEI: +/- 5,95€

• Pasta de açúcar - 3,50€
• Ovos - 0,90€
• Manteiga - 0,55€
• Chocolate de culinária - 0,45€
• Açúcar - 0,25€
• Leite - 0,10€
• Restantes ingredientes - 0,20€

Para 12 fatias